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Higienização na cozinha – Parte 3

[vc_row][vc_column][ultimate_heading main_heading=”TÁBUAS DE CORTE” main_heading_color=”#f2b556″ main_heading_style=”font-weight:bold;” main_heading_font_size=”desktop:22px;”][/ultimate_heading][vc_column_text]Todo mundo tem na cozinha uma tábua que é usada para cortar carnes e legumes. Geralmente ela é de madeira ou de plástico. Mas é preciso ficar atento à higienização dessas tábuas de cortes, pois elas podem ser fontes de proliferação de bactérias.

É muito importante lavar a tábua cada vez que usar, independente do material, e quando estiver gasta trocar por uma nova. O ideal é usar uma para cada tipo de alimento, de preferência de cor diferente, conforme sugestão da ANVISA. As cores são indicadas para uso profissional, mas as residências podem adaptar o seu uso evitando a contaminação dos alimentos.

Branca: queijos e laticínios
Azul: Peixes e Frutos do Mar
Verde: Legumes, Verduras e Frutas
Vermelha: Carnes Vermelhas
Amarela: Aves
Lilás: Assados/Embutidos

[/vc_column_text][ultimate_heading main_heading=”TÁBUAS DE MADEIRA” main_heading_color=”#f2b556″ main_heading_style=”font-weight:bold;” main_heading_font_size=”desktop:22px;”][/ultimate_heading][vc_column_text]Ao utilizar utensílios de madeira devemos ficar atentos aos cuidados com a limpeza, especialmente com a tábua de corte que pode acumular bactérias e fungos nas fissuras causadas pela faca e como tem a superfície porosa dificultam a higienização completa.

Lave com água quente e sabão esfregando bem depois de cada uso, enxague e deixe secar na vertical ou seque com papel toalha.
Após lavar a tábua passe limão ou vinagre para matar as bactérias e seque muito bem toda a superfície. Pode passar óleo de cozinha sobre a tábua para proteger a madeira.
Não deixe a tábua de imersa em água pois pode estufar e danificar o utensílio.
Não use cloro para desinfetar tábuas de madeira pois deixa resíduo.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/3″][ultimate_heading main_heading=”TÁBUAS DE PLÁSTICO” main_heading_color=”#f2b556″ main_heading_style=”font-weight:bold;” main_heading_font_size=”desktop:22px;”][/ultimate_heading][vc_column_text]As tábuas de plástico também podem sofrer ranhuras após o uso excessivo e acabar acumulando micro-organismos, a vantagem que pode ficar de molho em solução clorada e ser lavada na máquina.

Lave a tábua com detergente neutro e em seguida lave com vinagre.
Uma vez por semana deixe de molho em uma solução com água sanitária (uma colher) e 1 litro de água. Após enxaguar, passe vinagre para retirar os resíduos da água sanitária.

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″][ultimate_heading main_heading=”TÁBUAS DE BAMBU” main_heading_color=”#f2b556″ main_heading_style=”font-weight:bold;” main_heading_font_size=”desktop:22px;”][/ultimate_heading][vc_column_text]O bambu é um material ecologicamente correto, com bactericida natural. Suas fibras não apresentam poros, então não há acúmulo de resíduos, é um produto higiênico, sustentável e durável.

Lave com detergente neutro e água. Seque imediatamente com um pano, e deixe em local arejado.
É indicado passar óleo mineral (encontrado em farmácias) a cada seis meses, para nutrir as fibras e revitalizar a tábua.

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″][ultimate_heading main_heading=”TÁBUAS DE VIDRO” main_heading_color=”#f2b556″ main_heading_style=”font-weight:bold;” main_heading_font_size=”desktop:22px;”][/ultimate_heading][vc_column_text]Outra opção de tábua de corte existente é a de vidro, esse modelo não apresenta ranhuras que podem ser um meio de proliferação de bactérias, e não pega cheiro.

Essa tábua é a mais fácil de limpar, basta utilizar água e sabão para retirar os resíduos de alimentos.

E periodicamente deve ser feita uma limpeza mais pesada, como no caso das tábuas de plástico.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][ultimate_heading main_heading=”ESPONJAS E BUCHAS” main_heading_color=”#63c2d0″ main_heading_style=”font-weight:bold;” main_heading_font_size=”desktop:22px;”][/ultimate_heading][vc_column_text]É fundamental redobrar a atenção com esse item que, graças à umidade e ao acúmulo de alimento, favorece a proliferação de bactérias.

Após cada uso remova todos os restos de alimentos, depois lave com água e sabão e esprema bem retirando o excesso de água. Mas para que os microrganismos sejam destruídos, umas das melhores alternativas é que sejam lavadas com água quente, acima de 60ºC.
Pelo menos três vezes na semana deixe a esponja imersa em solução clorada por 5 a 10 minutos.
Nunca deixe acumular água no recipiente do sabão, esse caldo que fica com o sabão derretido é uma cultura de bactérias.
O ideal é que as esponjas sejam mantidas em suportes vazados, nunca sobre o sabão.
As esponjas, escovinhas ou buchas utilizadas na cozinha devem ser trocadas assim que começarem a soltar fragmentos.
O paninho usado para enxugar a pia nunca deve ficar molhado, pois se torna uma fonte de contaminação. Depois de usá-lo, torça-o e deixe secar sobre a torneira.
Os paninhos usados para secar a pia também devem ser lavados e higienizados com frequência e trocados periodicamente.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][ultimate_heading main_heading=”LIXEIRA” main_heading_color=”#63c2d0″ main_heading_style=”font-weight:bold;” main_heading_font_size=”desktop:22px;”][/ultimate_heading][vc_column_text]A lixeirinha de pia armazena muitos germes e bactérias, e como fica em contato com a louça e com a superfície onde é manipulado os alimentos, pode causar contaminação cruzada.

Para manter o uso dessas lixeiras é muito importante tomar cuidado com a higiene:

Troque o saquinho com frequência durante o preparo dos alimentos, antes que fique muito cheio para evitar o contato das mãos com o lixo.
Mantenha a lixeirinha longe dos alimentos quando estiver preparando as refeições.
Lave com água e detergente cada vez que trocar o saquinho.
O melhor é deixar a lixeira no chão e optar por modelos com pedal, evitando o contato das mãos.
Mesmo longe, troque o saco de lixo diariamente e desinfete o cesto com uma mistura de 2 colheres de sopa de água sanitária e 1 litro de água.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][ultimate_heading main_heading=”PANOS DE PRATO” main_heading_color=”#63c2d0″ main_heading_style=”font-weight:bold;” main_heading_font_size=”desktop:22px;” margin_design_tab_text=””][/ultimate_heading][vc_column_text]

Os panos de prato também se contaminam facilmente, as bactérias da panela e dos alimentos passam para o tecido que as transmite à louça já limpa.
Não adianta também secar pratos e copos com o utensílio já usado e úmido, a umidade aumenta a quantidade de microrganismos.
Tenha sempre um bom estoque de panos de louça para trocar diariamente.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][ultimate_heading main_heading=”PIA E BANCADAS” main_heading_color=”#63c2d0″ main_heading_style=”font-weight:bold;” main_heading_font_size=”desktop:22px;” margin_design_tab_text=””][/ultimate_heading][vc_column_text]

Sempre que houver manipulação de alimentos limpe as bancadas com detergente e desinfete com solução clorada ou álcool.
Tampe o ralo com um aparador de sujeira e em hipótese alguma despeje gordura por ele.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Leia a PARTE 1 clicando aqui!

Leia a PARTE 2 clicando aqui! [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]